タグ『メンマ』のページ一覧

ラーメンに欠かせない存在として、メンマにもこだわっております。穂先を中心に使い、やわらかさと歯ごたえのバランスが取れるように、煮込み時間や味の染み込み具合を細かく調整しています。ほんの少しの存在でありながら、一杯の中でその個性が際立つよう柏崎にて毎日丁寧に仕込みを重ねております。

ラーメン屋として、メンマが持つ香りや食感が全体の印象を左右すると考えております。だからこそ、単体で食べても満足感がありながら、ラーメンと合わせたときにその力を発揮できるような仕上がりを柏崎で目指しています。

メンマ | ラーメン屋は新潟県、柏崎の中華蕎麦たか橋 | ブログ