ラーメン屋は新潟県、柏崎の中華蕎麦 たか橋 | こだわりのトッピング

追加する具材ひとつで、スープや香りの余韻が変わります。そんな繊細な変化に応えられるように、トッピングの準備段階から調整を重ねています。例えば豚バラチャーシューは、ラーメンの温度と一緒に脂が自然と溶け出す厚さに整え、食べ進めるうちに旨みがスープに広がるように火入れを管理しております。また、味玉は表面に軽く味を入れた後、低温で丁寧に加熱して中の黄身が絶妙な状態になるよう柏崎で仕込んでいます。ラーメン屋として、毎日同じクオリティでご提供できるように厨房全体で連携を取ってまいります。

味の変化を楽しみたい方に向けて、トッピングの組み合わせを工夫することでラーメンの可能性が広がるように配慮しております。醤油系の中華そばにはカイワレや海苔を加えて香りを立たせ、塩そばや鶏白湯には鶏むね肉のたたきを添えて、軽やかな後味を生み出しています。また、お子様にも安心して楽しんでいただけるよう、味付けは過剰にならないよう調整し、全体のバランスを崩さないように意識しております。ラーメン屋として味に自由度を持たせながら、同じスープを何通りにも楽しめる魅力を柏崎でお届けいたします。