ラーメン屋は新潟県、柏崎の中華蕎麦 たか橋 | 鶏白湯のつけそば

つけそばを提供するうえで、まず重視しているのが麺の存在感です。ただ太いだけでは重たくなりすぎるため、国産小麦をブレンドして甘みと弾力のバランスを調整いたしました。冷水でしっかりと締めた麺はコシがありながらも歯切れが良く、清湯系のつけ汁との相性も抜群です。また、濃厚さはもちろん、酸味や香味油の使い方によって食後感も軽やかさが残るように丁寧に仕上げております。ラーメン屋として、スープと麺の温度差にも配慮し、最後まで温度のバランスを保ちながら味が落ちないように柏崎で努めてまいります。

ラーメン屋でつけそばを頼むと、どこか重たいイメージを持たれる方もいらっしゃるかと思います。そんな先入観を覆すために、鶏白湯の濃厚なベースに清湯のすっきり感を重ね、コクがありながらも飲み口は軽く、塩分過多にならないように整えました。また、脂の分量を調整することにより、食べ進めるごとに変化が生まれ、飽きずに最後まで食べられるように柏崎で仕上げております。ランチとしてもボリュームがあり、ディナータイムには餃子やビールと合わせた注文も多く、トッピングで自分好みに調整する楽しさが広がります。